Paneng red curry
Paneng red curry - god thaigryta som är enkel att göra med färdig såsbas som man blandar med kyckling och grönsaker.
Detta behöver du:
3 kycklingfiléer
1 paprika
1 burk minimajs
1 lök
1 paket Santa Maria, Paneng red curry
1 paket nudlar eller ris om man hellre vill ha det
Gör så här: Strimla kycklingen i bitar och bryn i stekpannan. Sätt på vattnet till nudlarna. Tillsätt strimlad paprika, minimajs och lök. Stek tills att kycklingen är genomstekt. Häll på såsbasen samtidigt som du kokar nudlarna. Låt koka i cirka 3 minuter. När nudlarna är färdigkokta häller du över dessa i stekpannan och blandar med det andra.
Servera!
Krämig vitlökslax och exotisk fruktsallad med varm vit chokladsås
Testa detta!!!
Till efterätt gjorde jag en exotisk fruktsallad med vit chokladsås, receptet hittade jag här: www.nickansdagbok.blogg.se.
Detta behöver du:
(4 port)
4 bitar laxfilé
1 ask Cantadou vitlök & örter
3 dl mellangrädde
salt och citronpeppar
ca 1 kg frysta räkor med skal
Gör så här: Lägg laxen i en ugnsform. Blanda färskost och grädde till en sås. Smaksätt med salt och citronpeppar. Häll såsen över laxen och ställ in i ugnen, 200 C, ca 20 min. Skala räkorna. Ta ut formen ur ugnen och strö över räkorna. Servera med ris och en god sallad till.
Exotisk fruktsallad
Detta behöver du:
1 mango och/eller 1 apelsin
2 kiwi
2 dl färska jordgubbar
2 msk flytande honung
rivet skal av 1/2 citron
2 msk hackad mynta (om man vill)
Sås:
2 dl vispgrädde
200 g vit choklad
Skala och skär frukten i bitar. Dela jordgubbarna. Blanda honung, citronskal (och mynta). Häll det över frukten och rör om. Koka upp grädden i en kastrull och ta den från plattan. Grovhacka chokladen. Rör ner den i grädden och låt den smälta. Lägg upp frukten och ringla såsen över.
Fullkornsbröd
Idag gjorde jag en riktig "brakfrukost" med nybakat bröd och gott pålägg.
Ett väldigt enkelt och gott bröd att baka - Finax brödmix! :-)
Detta enda du behöver göra är att tillsätta vatten, torrjäst och knåda degen. Snabbt och enkelt!
Du behöver:
1 paket Finax brödmix, t ex fullkornsbröd
mannagryn eller något annat att strö på
Hur du gör står på baksidan av paketet. 
Räkcocktail
Väldigt gott och väldigt enkelt! Man kan förbereda det mesta och lägg ihop strax före servering.
Detta behöver du:
(4 pers)
ca 20 räkor (med skal)
1 litet grönsallatshuvud
2 ägg
4 tunna citronklyftor
1 tomat
Till dekoration:
4 4 tsk majonnäs
dillvippor
Rhode island-sås:
2 dl creme fraiche
1,5 dl majonnäs
1-2 msk chilisås
salt och vitpeppar
några droppar pressad citronsaft
Gör så här: Blanda majonnäs, creme fraiche, chilisås, citron, salt och vitpeppar. Låt stå svalt till servering. Hårdkoka äggen och spola dom kalla i kallt vatten. Skölj och dela tomaten i klyftor och äggen i halvor. Skala räkorna. Skölj och strimla salladen och bottna cocktailglas eller små portionsskålar med den. Klicka rhode island-sås över salladen och fyll på med tomat och räkor. Klicka majonnäs på ägghalvorna och sätt dit en dillvippa på varje. Placera ägg och citron överst.
Servera med ett kallt glas vitt vin! ;-)
Kycklingsallad med cashewnötter
Slängde ihop en enkel och god kycklingsallad till middag.
Detta behöver du:
(4 pers)
1 st grillad kyckling
1 påse sallad, babyspenat använde jag
1 burk cocktailtomater
½ gurka
1 paket sockerärtor
2 st avokado
1 rödlök
fetaost eller mozzarella
cashewnötter, valfri mängd
(vill man så kan man även koka lite pasta till och blanda i salladen).
Gör så här: Bena ur kycklingen och skär köttet i lagom stora bitar. Lägg över i en skål. Skär alla grönsaker i bitar och blanda ner i skålen tillsammans med kycklingen. (Koka sockerärtorna i cirka 4 min). Dela osten i bitar och lägg i skålen och häll över cashewnötterna.
Servera med en dressing/kall sås (jag använde mig av creme fraiche smaksatt med vitlök) och vitlöksbröd.
Lussekatter/saffrans-sockerbullar
Efter julklappsshoppandet fick jag ett ryck och bakade lussekatter/saffrans-sockerbullar med vaniljkräm. Daniel hjälpte mig att rulla lussekatterna till och med!!! ;-) Kors i taket!
Detta behöver du:
2 påsar saffran
½ tsk salt
200 gram smör (äkta smör)
5 dl mjölk
1 ½ dl socker
50 gram jäst, för söta degar
1 ägg
cirka 1 kg vetemjöl (17 dl)
pensling:
1 ägg
garnering:
russin
vaniljkräm till sockerbullarna
Gör så här:
Stöt saffranet med saltet i en mortel. Smält smöret i en kastrull. Häll i mjölken och sockret och värm till 37° (fingervarmt). Smula jästen i en bunke och rör ut den med lite av degspadet. Tillsätt resten av degspadet, saffran, salt, ägg och det mesta av mjölet. (Spara lite till utbakningen). Arbeta degen smidig. Låt jäsa i cirka 45 min under en bakduk.
Lägg dom utbakade lussekatterna/bullarna på plåtar, smorda eller med bakplåtspapper. Jäs bröden under bakduk 30 - 40 minuter. Värm ugnen under tiden till 225°. Tryck ner russin som garnering. Pensla med uppvispat ägg. Grädda i mitten av ugnen 5 - 8 minuter. Låt svalna på galler under bakduk.
Sockerbullarna penslar man med smör och doppar i strösocker. Vill man så kan man spruta i vaniljkräm i mitten av bullen, genom ett litet hål som man gör med en liten kniv eller annat. 
Mmmmm! 
Julgodis
Enkelt och gooott julgodis.
Detta behöver du:
600 g choklad (jag använder Fazers vanliga blå mjölkchoklad)
1 påse dumlekola
2 nävar mini marshmallows (alt stora som klippes i mindre bitar)
2,5 dl salta cashewnötter (obs de ska vara SALTA, inte osaltade)
1 dl skalade pistagenötter
Gör så här: Smält chokladen på låg värme i vattenbad (i en skål över kokande vatten). Ta skålen från vattenbadet och blanda i de andra ingredienserna.
Fyll smeten i en liten plåt eller form (gärna klädd med bakplåtspapper) och låt stelna i kylskåp. När kakan har stelnat, skär upp den i lagom stora bitar.
Riktigt enkel och snabb korvrätt
Detta behöver du:
1 st burk creme fraiche paprika
1-2 dl vispgrädde
½ purjolök
1 stor paprika
3 st frukostkorvar från Lundachark (deras korvar är bäst!!!)
svart eller vitpeppar
salt
Gör så här:
Bryn korven tills att den har fått fin färg. Lägg i paprikan och purjolöken och stek i några minuter. Häll i creme fraichen och grädde efter smak. Låt småkoka en stund.
Servera med ris och en liten sallad.
Julgröt
Ingredienser:
(4 port)
1,5 dl grötris
3 dl vatten
6-7 dl mjölk
2 msk socker
lite smör
2 st hel kanel
Gör så här: Mätt upp ris, vatten och lite salt. Låt koka upp och rör om. Låt koka på svag värme i cirka 10 min. Tillsätt mjölk, kanel, smör och socker. Rör om och låt koka upp. Koka under lock på svag värme i cirka 30 min.
Servera med saftsås!
Pastasås med bacon och champinjoner
Detta behöver du:
färska champinjoner, mängden bestämmer du själv
1 gul lök
1 pkt bacon
2 dl creme fraiche
2 dl grädde
1 tsk dijonsenap
cayennepeppar, (om man vill)
salt & peppar
Gör så här: Skär champinjonerna i fyra delar, hacka löken och klipp baconen i bitar. Stek champinjonerna i smör så de får fin yta. Lägg i löken och baconen och stek en stund tills baconen är färdiga. Häll på grädde och creme fraiche och låt puttra en stund. Smaka av med dijonsenap, salt och peppar.
Servera med pasta och en liten sallad.
Lasagne
Ingredienser:
500 gram köttfärs
1 paket Knorr Lasagne (lasagneplattor och mix till sås)
½ påse fajita kryddmix
1 st paprika
champinjoner
1 st lök
½ burk krossade tomater
salt & peppar
grillkrydda
lite cayennepeppar
riven ost
Gör så här: Sätt ugnen på 200 grader. Bryn köttfärsen och häll sedan på mixen till såsen + vatten och mjölk. (mängd står på förpackningen). Låt småkoka. Skär grönsaker och häll ner i såsen. Smaksätt med kryddorna. Låt koka ytterligare någon minut. Ta en ugnsäker form. Varva såsblandningen med lasganeplattorna. Börja ALLTID med såsen. Strö över riven ost.
200 grader, 30-35 minuter
Servera med en god sallad.
Nytt jobb och enchiladas med kyckling
Har inte blivit så mycket bloggande på senaste tiden, på grund av mitt nya jobb. Har NOLL krafter när jag kommer hem innanför dörren. :-) Men här är ett gott recept på kycklingenchiladas!
Detta behöver du:
1 gul lök
1 grön paprika
1 röd paprika
4-5 champinjoner
4 kycklingfiléer
1 tsk salt
1-2 krm cayennepeppar
smör
3 dl salsa (hot, medium eller mild)
6-8 tortillabröd
2 dl riven ost
Gör så här: Skala och skiva löken. Skölj, kärna ur och tärna paprikorna. Skölj och strimla svampen. Strimla kycklingfiléerna.
Hetta upp smöret i en stekpanna. Fräs kycklingen ett par min. Lägg över kycklingen i en gryta. Fräs grönsakerna i stekpannan ca 5 min. Lägg grönsakerna i grytan. Krydda med salt och peppar. Häll över salsan och låt puttra några min.
Fördela kycklingröran på tortillabröden. Rulla ihop och lägg i en lätt smord ugnssäker form. Strö över ost och gratinera i 250°C, ca 10 min.
Servera med en klick gräddfil, salsa och en blandad sallad.
Kasslerpanna med sötsur sås
En enkel och god vardagsrätt! :-)
5 port:
ca 400 g kassler i strimlor
1 gul lök, skivad
smör att steka i
1 liten burk ananasringar, skurna i bitar
2 tomater i klyftor
3 msk mango chutney
2-3 dl vatten + redning
salt & peppar
Gör så här:
Stek kassler och lök tills de får lite färg. Tillsätt ananas, tomater och mango chutney. Häll på vatten + redning och låt puttra tills det tjocknar. Smaka av med salt & peppar.
Servera med ris och en god sallad.
Köttfärslimpa
För första gången i mitt liv gjorde jag köttfärslimpa till middag. Den blev riktigt god och saftig! :-)
Detta behöver ni:
400-500 g nötfärs
1 dl ströbröd
2 dl mjölk
1-2 tsk salt
1 krm vitpeppar
2 msk råriven gul lök
1 ägg
Gör så här: Sätt ugnen på 175 grader. Blanda ströbröd och mjölk. Låt svälla i 10 minuter. Blanda i nötfärs, kryddor, lök och ägg. Arbeta allt smidigt. Smörj ett ugnsäkert fat. Forma köttfärsen till en limpa.
Stek i ugn i 50-60 minuter tills allt är genomstekt.
Servera med potatis, broccoli och en god gräddsås/brunsås.
Kasslergratäng med ananas och tomat
Sjuuukt god kasslergratäng med färsk ananas och cocktailtomater!
Ingredienser:
1 bit kassler
1 färsk ananas
cocktailtomater
2,5 dl grädde
2,5 dl matlagningsgrädde
2 msk chilisås
1 tsk sambal olek
Gör så här: Sätt ugnen på 200 grader. Skär kasslern i ganska så tunna skivor. Lägg över en i ugnsäker form. Skär ananas i lagom stora bitar och delar tomaterna på mitten. Lägg detta över kasslern. 
Blanda grädde, matlagningsgrädde, chilisås och sambal olek i en skål, häll sedan såsen över köttet.
200 grader, i cirka 20-25 minuter.
Servera med ris och sallad (machesallad, babyspenat, gurka, tomater, rödlök och fetaost).
Mmmmmmmmmmmmm, säger jag bara! :-)
Äppelpaj med svenska äpple
Gjorde en förbaskat god äpplepaj igår med svenska äpplen! :-)
Detta behöver du:
6 st svenska äpplen
kanel
socker
Smulpaj:
3 dl vetemjöl
3 dl havregryn
2 msk socker
200 gram smör
Gör så här: Sätt ugnen på 200 grader. Kärna ur och skär äpplena i bitar. Lägg i en lätt smord pajform. Strö över socker och kanel. 
Blanda vetemjöl, havregryn, socker och smöret till en grynig massa. Fördela smulpajen över äpplena.
Grädda i ugnen i ca 20-30 min.
Servera med en god vaniljsås! 
Kycklingfilé i chunky salsa
Ingredienser:
2-3 kycklingfiléer
5-6 champinjoner
1 burk chunky salsa (jag valde MEDIUM, men för den som inte gillar stark mat så ta MILD)
1 msk strösocker
persilja
salt och peppar
tortillas
gratängost
Gör så här: Sätt ugnen på 200 grader. Skär kycklingköttet i strimlor. Dela svampen. Stek kycklingköttet tills det fått fin färg. Låt svampen stek med i några minuter. Tillsätt salsa och socker, låt småkoka i 10 min. Späd ev. med lite vatten. Smaka av med salt och peppar. Finhacka under tiden persiljan. Lägg ett bakplåtspapper på en plåt. Skär tortillian i fyra delar. Lägg riven ost på tortillian, sätt in i ugnen tills osten har smält.
Strö över persilja på kycklingen när den ska serveras.
Gör gärna en sallad till.
Bakad potatis med skinkröra
Denna skinkröran MÅSTE ni bara prova - mycket godare än Graffitis bakpotatisar med röra!!! :-)
Ingredienser:
(2 pers)
1 paket strimlad rökt skinka (eller rökt kalkon, smakar precis lika gott)
2 dl creme fraiche
1 tsk dijonsenap
1 tsk italiensk salladskrydda
1 st rödlök
1 st liten paprika
1 knippe gräslök
1 st äpple (gärna svenska, som det finns massor av nu - och goda är dom!)
salt och peppar
Gör så här: Häll creme fraichen i en skål. Blanda i skinkan/kalkonen och rör om ordenligt. Tillsätt sedan dijonsenap och italiensk salladskrydda, rör väl. Skär äpplet och paprikan i små bitar, hacka löken och gräslöken. Häll detta i skålen, salta och peppra efter smak.
Servera med bakad potatis, vitlöksbröd och en god sallad.
Potatisen: 220 grader, i cirka 1-1,5 timme. (Glöm inte sticka några hål i potatisen).
Kycklinggratäng med dijonsenap
Detta behöver du:
4 st kycklingfiléer
1 tomat
1 kruka basilika
3 msk dijonsenap
2 dl vispgrädde
2 dl creme fraiche
2 vitlöksklyftor
riven ost
salt och peppar
haricots verts
fetaost och rödlök
Gör så här: Sätt ugnen på 200 grader. Putsa filéerna och banka ut dom om dom är ojämna. Stek i smör så att dom får en fin yta. Skiva tomaterna tunt. Lägg filéerna i en ugnsfast form och lägg på tomaterna. Repa av alla basilikablad och hacka, strö sedan över.
Rör ut dijonsenapen i grädden och pressa i vitlöken. Blanda med creme fraiche och salta och peppra. Häll över kycklingen och strö över ost.
In i ugnen i cirka 20-25 minuter.
Koka haricot verts i lättsaltat vatten i någon minut. Skär fetaosten och rödlöken i bitar och blanda med bönorna. Servera med gratängen (och ris om man vill ha det).
Smaklig spis! :-)
Kladdkaka med Toblerone
Detta behöver du:
4 ägg
6 dl strösocker
2 tsk vaniljsocker
8 msk kakao
3 dl vetemjöl
200 gram smält smör
ca 200 gram vit eller vanlig Toblerone
ströbröd och margarin till smörjning av form (med avtagbar kant)
Gör så här: Sätt ugnen på 175 grader. Smält smöret till smeten. Låt svalna. Smörj och bröa formen. Rör ihop ägg, socker, vaniljsocker, kakao, mjöl och till sist smöret. Häll upp i den smorda formen, grovhacka chokladen och placera ut i formen.
Grädda i ca 25- 30 minter. Låt stå kallt en timme innan servering.
Serveras med vispgrädde.
